米豆腐是嘉禾人每年“二月大气”（农历二月初一日）的时候必做的小吃。自己吃，也用来祭祀祈祷，希望鸟雀不来吃粮食，保证收成。
人们把各种糍粑或者米豆腐用竹枝穿成串，恭恭敬敬地插到田边地头，嘴里念念有词：“莫吃禾，莫吃麦（ma‘骂’）；拿块糍粑给你卡（ha‘哈’去声，噎嗓子的意思）”——请鸟儿昆虫等来吃糍粑，祈求它们今年不要来祸害庄稼，保证收成。“二月大气”预示冬休结束，春耕就正式开始了。
制作米豆腐：
先把籼米浸泡，用石磨磨成米浆，可适量加点栀子水，使米豆腐成色更好，在米浆中加入已澄清的生石灰水（一般是10斤米用6-7两生石灰，溶入60斤清水），入锅用文火熬煮，同时用木棒不停地搅动，不得粘锅出焦，直到米浆熟透，可滴成线，即离灶出锅，倒入盆中自然冷却成团结块。把一盆米豆腐划成每个一立方分米大小的坨，拿出来，就可以烹饪享用了。
嘉禾米豆腐怎么做好吃？
热锅放少许茶油，投入葱、姜、蒜和辣椒炝锅，加水煮开，再投入切成小丁的米豆腐，煮开加盐即可食用，这是“汤米豆腐”。
或用白水煮熟后干捞，再加葱、姜、辣椒和食盐、麻油拌了吃，这就是“干拌米豆腐”。米豆腐滑嫩碱香，喝汤咸鲜热辣；而拌米豆腐则香辣软嫩，最宜佐酒。
