嘉禾小肠猪肝的正宗做法是什么?嘉禾小肠猪肝有什么寓意?


嘉禾名菜“小肠猪肝”是嘉禾人专门用来答谢屠夫的菜,这其实是一个谐音梗,后来逐渐变成招待贵客的菜。

嘉禾方言里猪肝被叫做“猪心”,把德行好称为“心肠好”,加上猪小肠、猪肝这两种食材都略带苦味,有人名之曰“苦心肠”。这道菜拿来犒劳杀猪师傅,表达了“感谢你的辛苦和苦心”的心情和礼节。久而久之,“小肠猪肝”便成了嘉禾人招待贵客的—道别具特色的美味。

将猪肝切成薄片,小肠切寸段(讲究的还把寸段小肠切成麻花刀),用盐、酱油、干红椒、蒜苗等香料拌均腌渍入味,锅坐火上,加入新茶油,投入所有食材,猛火爆炒,视猪肝变色微卷马上起锅,上桌。

“小肠猪肝”好吃的秘诀之一,是制作这道菜始终不能接触做其他菜时极常用的一味作料—一生姜。其次就是要把握猪肝切 片的厚度和炒作的火候。这道菜既有鲜嫩多汁的“滋”,又有苦辣鲜香的“昧”,在嘉禾美食中独树一帜。