巴糟是哪里的方言？
湖南郴州嘉禾的方言，嘉禾的水酒非常有名，水酒喝完后，再蒸一次，做烧酒，这时候会剩下酒糟，酒糟经过腌制，可以用来做菜。这道嘉禾酒糟河鱼则是将酒文化与当地人喜欢的河鱼完美结合。
糯米做出的”水酒”喝完以后，嘉禾人都还要用它来蒸烧酒。“巴糟”就是用糙糯米（当地人称“齐子糯”）蒸过烧酒以后剩下的酒糟。它大部分用来做母猪和小猪的“营养添加剂”，还可以留下一小瓢腌起来，用来做菜。将这一瓢巴糟略微水洗减轻酒味，攥干水分，再加上食盐、辣椒、姜丝和几颗花椒拌匀，入坛腌一周以上，就可直接做菜肴食用。
“河鱼”，在嘉禾特指生活在小河小溪中间的，拇指粗、约四到五寸长、半透明的小鱼。这种鱼很肥，除了脊骨，几乎没有刺。用牙签剜除鱼胆，除去鱼鳃，加少量盐腌渍半小时后，用茶油充分炸酥。捞出鱼，锅内留少许油，加入相当于河鱼三分之一量的巴糟旺火炒出香味，然后放入炸酥的河鱼，翻炒—分钟起锅。炸酥后的河鱼很容易就把酒糟里的“糟味”和酸味、辣味渗进肉里，与鱼肉自身的鲜香巧妙结合，变幻出令你欲罢不能的魔力。
嘉禾农村过去不使用农药化肥，田里溪里的水没有任何污染。农民夜晚田间放水，清晨收工，能捉到不少泥鳅、小河鱼等。这一天的早餐，一张竹椅，一只小几，—碟酒糟河鱼，一碗水酒慢饮，成为乡间美食的—道靓丽风景。
