嘉禾酒文化的由来是什么?嘉禾什么酒好喝?


嘉禾人热情好客,又是稻文化的发祥地,独创出了一份醇香醉人的酒文化。

从出土的文物酒具来看,酿酒的历史可追溯到东周汉代时期。嘉禾人嗜饮水酒,许多农户除过年外,常自饮自酿,经年不断。俗语云:“冬至酒,舀断手”,是指“冬至”是酿制水酒的黄金季节,这天下的水酒,酒出得多,即酒糟化酒率高,这是嘉禾人多年酿水酒的经验总结。每逢“冬至”时节,人们便将糯米酿成甜酒糟,再加入泉水制成“冬至水酒”。冬至水酒色清味醇,久藏不酸,逢年过节,请客宴宾,必不可少。有人将水酒兑入未加水的甜酒糟中,其味更醇厚、甘甜,人们称之为“拖缸酒”。后来又有人将烧酒兑入未放水的甜酒糟中,封缸月余启用,酒味更加醇厚香甜,并称之为“倒缸酒”。此酒属低度甜型营养酒,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖计)15%,它易进口,后劲大,“醉脚不醉头”,不少酒仙来嘉禾作客时不知不觉醉倒在“倒缸酒”面前。

大多数嘉禾人都能自酿家酒。其酿制方法简单易学,代代传袭下来。嘉禾人酿酒不用化学酒曲,而是上山采集草药,把它制成“酒饼”。这种酒饼酿出来的酒香甜、不坏酒,有人还将它当礼品送给亲友。如今,农村还有不少制作“酒饼”的农户。

宴席上,嘉禾有句口头禅:“无酒不成席”、“怪酒不怪菜”。在嘉禾人心目中席上没有美味佳肴不要紧,首要的是要有好酒招待客人。一首以酒起兴的嘉禾民歌道出了嘉禾人待客的深情厚意:“筛酒不要断酒壶,唱歌不要断歌声;断了酒壶难留客,断了歌声难起音。”

嘉禾人豪爽好客的性格也体现在喝酒上。在邀请亲朋好友吃饭时,不是说:“来喝一杯”,而是说:“来家呷一壶”。嘉禾人男人能豪饮,女人也能干上几杯。劳累一天后,不管有菜无菜,冷天总少不了热壶酒;热天,用井水凉酒,父子干杯,夫妻共饮,情悠悠,乐融融。有首“饮酒歌”道:“酒杯饮酒酒杯亲,席上饮酒好开心……妇女楼上爱针线,席上都是爱酒人,你一盅我一盅,喝酒为的长精神。”喝酒不仅为了“长精神”、壮体魄,同时为了交流感情,增进友谊。

嘉禾人劝酒,堪称一流。其特点是:反映快,可以根据不同对象、场合、时令提出不同的劝酒词,使人无法推辞,即使有点醉意,经那甜言蜜语一劝,喝下去还感到很舒服,许多宾客经不起劝,常醉于不知不觉中。酒席宴上,先不劝,随意喝,酒至酣时,便开始劝酒。先诱你喝百事占一,再喝两家好,继而三多财宝、四季发财、五谷丰登、六畜兴旺、七七得意、八面威风、九九长久、满地红光……

酒宴上还有许多酒礼酒规。敬者右手端杯则从右依次逐人干杯,左手端杯,则从左边依次干杯;双手端杯,则左右同时依次干杯;不饮尽者则杯不得放回桌上,否则斟满再饮;干杯后罩杯有余酒滴出,则罚酒一杯。此外,还有迟到者“后到三杯”,跨席者“越席三杯”等规矩。主人见客人还没喝够,自己又不胜酒力,便动员家庭成员“参战”,继续劝酒。如见客人均已够量,主人才会说喝杯“见饭酒”、“团圆酒”,然后用饭。

如果酒量低的游客来嘉禾,可以浅尝一下嘉禾水酒,度数低,不上头,入口绵和。