麦市油茶历来是让外来客带着满意啧啧称道的特色美食,俗话说的好“自己夸,烂冬瓜;别人夸,一朵花。”对麦市油茶的赞许,笔者认为决非过誉。好不好喝了后见分晓。(今天不讲制作过程,只讲由哪些原材料组成并展示其成品)油茶主要由糯米(麦市话“冻米”)、花生(麦市话“落伞”)、抖糍粑(麦市话“糍粑崽”)、玉米(麦市话“绿古仔”)等食材组成。
油茶水:(麦市话叫“油叉许”)有提神醒脑、开味、消食等功效(用开水煮出来的茶叫响茶,用冷水煮出来的茶叫聋子茶,炒茶必须用猪油,地道的麦市人一品便知其中滋味)
麦市镇每家每户都种有茶树,村民都善于科学管理,男女老少都会整形修枝和制茶。据说当地人在制茶、备料、煮茶等都很有讲究。制茶通常在谷雨前后采摘茶叶,用蒸笼蒸或锅煮至微烂后,用米筛或簸箕用力反复搓揉,粘合成一小块一小块的茶团,然后放在烧有木屑、茶籽包壳或糠皮的灶上烘,干后的茶叶有种清香味,烘干的茶叶要放置干燥的地方,千万别受潮,否则会失去茶香味。
煮茶水很有讲究,锅要洗得干净,要先备用一壶滚开水,用老姜和茶叶同时翻炒并倒些开水擂,直至发出清香,加入食盐,往锅里倒入备用的热开水,加盖反复煮沸成红褐色即可,茶叶和水分开,用一竹篾虑筛过滤,茶水盛入茶钵里,浓香四溢。
招待客人时,要用茶油炸冻米(煮熟的糯米饭分成一小坨一小坨后晒硬)、花生米和糍粑子等。经过茶油炸了的暗红色花生米,金黄的冻米和糍粑团,色彩纷呈,香喷喷的。
待客的油茶特有滋味,你把炸好的油茶舀一勺于碗中,在热茶中浸泡,这时只听见茶水与配料在“滋滋”作响,那香味和响声甚是诱人,迫不及待的就想往嘴里送。
“麦市油茶”茶水油而不腻,香气浓郁,甘醇爽口。喝油茶不但可以抗衰老、抗疲劳,还能够提升活力。炎热天喝一碗,生津透凉,暑气顿消,寒冷日喝一碗,祛冷驱寒,预防感冒。它不但美味、提神,还能保胃健齿,常喝油茶的人健身强体。