衡南土头碗的由来,与一位清代名将有关。彭玉麟,衡阳县渣江镇人。相传,这位将军喜欢研究美食,一次他在家中宴客,家厨献计,将衡阳菜里的几道特色美食汇于一碗,寓意步步高升、幸福美满。果然,宾主尽欢,从此土头碗流传开来,成为衡南特色美食延续至今。
土头碗的烹制相当繁琐。作为主角,草鱼丸的风味与口感,决定着这道菜的成败。黄雀肉,也必不可少。红薯丝和面粉,炸至金黄,毛茸茸像只黄雀,当地人就叫它“黄雀肉”。嫩滑的水煮蛋,在淀粉中滚过以后,投入油锅,表皮迅速褶皱、变黄,成为“虎皮蛋”。
十几种衡南特产一一备好,备受期待的造型阶段到了。广口碗里,红枣、花生打底,依次放入虎皮蛋、红薯丸、黄雀肉、蛋羔子、鱼丸,一座浓淡相宜、荤素平衡的“七层玲珑宝塔”成形。
来源:《中国影像方志》湖南卷 衡南篇