牛奶。
要想解辣，首先得搞清楚“辣”是什么。
辣，不同于酸、甜、苦、咸，不是味觉细胞受到刺激所产生的“味觉”， 而是 一种“痛觉”。辣椒素也能触发这个开关，因而在吃辣时，整个口腔都是燃烧般的热辣滚烫。当辣椒素在嘴里蔓延，淹没辣椒素受体，会降低嘴巴对热感觉的临界值，一片37°C的牛肚，被吃出了67°C的感觉。吃辣的能力也能锻炼出来，连续的辛辣刺激，会让人们在一定程度上对辣脱敏。
如果说豆奶是川渝火锅界的顶流，那牛奶就是科学界认证的解辣神器。冷藏状态下的脱脂牛奶、全脂牛奶、苏打水、无酒精啤酒、可乐和常温水都可以解辣，它们通过清洁口腔，减少了辣椒素残留，但效果最好的是牛奶。牛奶中的脂肪发挥了作用。辣椒素不溶于水，但可以与油类、脂肪类的物质相结合。喝水解辣，只是在暴力冲洗辣椒素，但牛奶却可以像“洗涤剂”一样溶解了辣椒素，再把它们“冲”走。在选对了饮品的基础上，你还可以给饮料加一个冰镇buff，以物理方式放大解辣效果。
