近几年来，酵素的概念在国内流行起来，尤其是一些号称能够排毒、美容、减肥的食用酵素，既俘获了年轻人的芳心，也受到了中老年人的喜爱。

酵素指的是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。近期，一则“吃了3年酵素，杭州阿姨的肠道表面像蛇皮”的新闻引起了广大网友的关注。那么，长期食用酵素有何危害呢？

专家表示，普通酵素产品可能会因为含糖量过高，引发肥胖，但自制酵素带来的健康与安全风险要更大一些。自制酵素是自然发酵的结果，不用人工添加菌种，只依靠原材料表面携带的微生物形成的菌落完成发酵。由于工艺条件、操作水平、消毒卫生等条件的限制，操作中很容易混入杂菌，自制酵素很容易被污染，甚至产生毒素。除此之外，在自制的过程中，菌种不容易被控制，自制酵素容易产生更多的甲醛、亚硝酸盐等，对于健康非常不利。