郴州安仁不只是抖辣椒，还有别的菜也可以抖，可以说，万物皆可抖，比如，茄子、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之。
抖辣椒制作工序简单，最原始的方法是在柴火灰中煨熟，撕掉皮甚至可以不洗，放入擂钵加调味料舂捣既成。农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净，置烧红的锅中，煨至辣椒颜色显8成熟，趁热捞起辣椒，去黑皮，置于“抖钵”中，加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋，将辣椒抖烂，搅拌均匀就可以吃了！抖辣椒开胃下饭，还无需放油，本是贫穷农家之菜，在此基础上，辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。
安仁抖辣椒等菜系要好吃，需得是安仁的辣子、安仁的钵子，安仁用来抖辣椒的土钵子是本地特产，别处买不到，最适宜用来抖菜，而安仁的水土，也孕育了别具特色的菜肴。
