土家香肠是土家族人的风味名吃，也是土家族人年夜饭上必不可少的一道菜，同时还是热情好客的土家族人招待贵客的特色佳肴。但凡出门在外的土家族人，只要能够吃上一截家乡正宗的土家香肠，心中必有满满的乡愁。
土家香肠的制作很有讲究，首先要精选上等猪肉，一定要肥瘦相宜。制作时，将选取的猪肉切成条状，加上适量的辣椒粉、食盐、五香粉、橘子皮等佐料拌在一起，用手反复揉搓，使佐料和猪肉充分融合，成为一体。然后将肉灌入已洗净的猪小肠中，一边灌，一边可用筷子往肠内扎，或者用手将灌入肠内的肉挤压紧实，同时可用牙签均匀在肠衣身上扎一些小孔，排放空气，让肠内猪肉松紧适宜，这样的香肠熏烤后就不会变形。灌完后，用绳子将香肠分段扎结（以一节炒一盘为宜），最后将灌好的香肠晾干水气，悬挂于火塘上的横梁上，用柴火、锯木粉、花生壳、橘子皮等物慢慢熏烤，直到香肠变成红褐色，七分干湿即可。
食用时，先将香肠洗净，放入锅中煮沸，然后取出切成片，配以青椒丝烹炒，端上桌时便香气四溢，夹一片放入口中细嚼，就能品味出肥瘦猪肉烟熏的香味，同时还有干辣椒粉、花椒、橘皮等佐料的美味，食后满口留香，让人回味无穷。
