道州酢肉，是道县传统名菜，也是道县最有名的特产之一。道州酢肉传承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜、味香、质脆的特征，浓郁着地方特色和乡土风味。选用猪五花二层带皮肉，烙尽猪毛洗净，切块用葱、姜、料酒腌渍，晾干水份用花生壳、橘皮、油茶壳等作底火料，将猪肉熏至快出油时离火冷却，下入食盐、碎干椒拌匀，装入沿口可盛水密封的坛内腌藏一个月左右。
道州酢肉的吃法很多，可以蒸着吃，也可以炒着吃。
道州酢肉蒸着吃，入口香绵可口，肥而不腻，回味无穷。
道州酢肉炒着吃，锅中加入山茶油，放入酢肉翻炒，待炒热之后加入自酿的红薯酒，撒上先前混合好的配料，搅拌均匀，一道辣椒与腊肉完美结合的道州鲊肉就算制作完成了。
