“江永香芋”，为地理标志证明商标。 香芋，又叫槟榔芋，在江永种植的历史已有一千多年，主要产于江永县的桃川洞，故又叫桃川香芋。江永香芋具有个大、肉嫩、味美等特点。在国际市场上，被称为“中国桃川香芋”。 品种特点： 江永香芋球茎圆正，形似槟榔，表皮黄褐色，有暗红色老斑江永香芋和须毛；成熟度高，上部嫩点不含淀粉部分少，横切面有密布的紫色、暗红色丝状纹斑，这是江永特产香芋的标志。在江永当地一般二月中旬入土，10月下旬开始收获，整个收获期可长达150天。
芋茎可作腌菜，芋头可汤煮 、油炸、红烧、热炒，芳香扑鼻，沙甜沁心，粉酥可口，还能制作糕点、芋粉、芋片、芋丸等副食品。
下面介绍一道永州名菜——江永香芋扣肉，这也是湘菜的经典菜。
猪五花肉经过走油处理后，表皮皱起一道道棕红色的斑纹形似虎皮，又名虎皮扣肉。猪肉与香芋走油后合蒸，成品色泽红亮，香味浓郁，扣肉油而不腻，香芋芳香扑鼻，粉酥糯软，佐酒佳肴。
