炒春笋前需要焯水吗？为什么？


炒春笋前建议用热水焯一下。这是因为鲜笋含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。烹饪前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量，改善食用口感。