永州米麻糖是什么小吃？永州米麻糖怎么制作的？


米麻糖是米糖和麻糖的统称，用谷芽和红薯熬制的糖炒制以大米为原料打出来的米花，称之为麻糖，用谷芽和大米熬制的糖炒制的米花称为米糖。

麻糖的制作工艺复杂，工序较多，很多都是力气活儿。首先是将大米打成一粒粒膨胀饱满的米花，其次将稻谷芽和红薯磨成的粉熬制成焦糖，再将米花倒入熬好糖的大锅中不断翻炒，直至米花充分裹上糖浆，白色的米花变成了焦糖色。将炒好的米花倒入特制的木箱子中，用木槌铺平压实。然后再将整个木箱放在大型木架上压上几次，此时麻糖压就成了一个结实紧致的长方形，用锋利的大刀，整齐切块，最后用干净的稻草捆成扎，就可以出售了。

米麻糖是甜食，在旧时，只在过年时才有的吃，而且冬天天气冷，米麻糖也耐放一些。