祁阳曲鱼又称祁阳曲米鱼，祁阳传统名菜之一，属于湘菜系。祁阳曲米鱼已有900多年的历史。
早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。
祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红色曲米。红曲米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂，先采用72种天然中草药配制成曲种，然后，将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺制成曲米粉。
制作曲米鱼需先将鲜鱼宰杀好，沥干水，加盐和料酒腌制，腌好清洗后，用辣椒粉和曲米粉等秘制佐料合拌均匀，再淋上精制的茶籽油腌制，装盘放入蒸锅蒸制，一盘肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩香辣的曲米鱼出锅后，让人忍不住大快朵颐。
