无麸质食品指的是未使用小麦、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，麸质含量不大于20 mg/kg，可以称为“无麸质食品”；使用小麦、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分，当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg，也可以称为“无麸质食品”；如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ～ 100 mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。
无麸质饮食，是指严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
由于麸质属于促炎食物，它会引起肠漏综合症，细胞之间的间隙增大，使得未消化的食物进入体内，引起免疫系统的注意，识别为敌人发起进攻，免疫系统失衡，从而引起炎症。无麸质饮食主要适用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，同时，桥本甲状腺炎等其他免疫性疾病患者也可适当进行无麸质饮食。
