做好肉包饺粑的四个步骤

　　第一步：和面

　　将粳米粉、糯米粉按其比例放入面盆，缓慢注入适量冷水，用另一只手不断搅拌。搅拌均匀后，用手将米粉揉成光滑的米粉团，将米粉团揉制成不粘手、不粘容器时待用。

　　第二步：调馅儿

　　选取新鲜的猪前肘方肥瘦合适的带皮猪肉，先用刀切成小块，后用力剁成肉末，加入适量食盐、少许胡椒粉（按个人口味调馅），最后拌入切成小段的香葱，均匀调味即可。

　　第三步：擀皮儿

　　将米粉团切成小段，把小段米粉团放在擀面杖下，一手滚动擀面杖，另一只手转动面饼，擀成0.5一0.8厘来厚的米粉面皮。

　　第四步：包肉包饺粑

　　用勺子舀起适量的馅料，放在米粉面皮的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压成饱满的饺粑状即可。再把包好的饺粑投入沸水中煮熟或用蒸笼蒸熟即可食用。

除了普通的肉包饺粑，还有春天“特供”的清明草肉叫粑，只多了一个步骤：清洗新鲜的清明草，切碎后捣碎成草泥，再把草泥和米粉和成米团。有清明草独有的清香、甘甜，携裹着肉馅的鲜味，真的很好吃。