邵阳米粉有两大特色，粗和硬，因为它是用米碾出来的，口感独一无二。比一般的米粉要粗，像出水白龙，筋力极好。

粉面上的菜，称之为“臊子”。“臊子”有很多种，比如大片牛肉、牛百叶、肥肠、排骨、豆腐木耳……在这些之中，豆腐木耳是最实惠的。

邵阳米粉口味比较重，是比较辣的，如果不能吃辣，第一次吃邵阳米粉，一定要嘱咐少辣，不然那一碗覆盖着红红辣椒油的米粉，辣到人无从下嘴。

说到汤粉，这里还不得不提一下夏日独有的凉拌粉。将冰镇的熟米粉捞出来，拌上香脆“神仙豆”、蒜蓉、姜末、辣酱，淋上少许腐乳汤，一碗消暑驱湿的凉拌粉便可端上餐桌。一口下去冰沁心脾，随之而来的是辣感翻腾，一口冬一口夏，呵哧呵哧，纵使汗如雨下也欲罢不能。

邵阳米粉的原料除了稻米，就没有别的添加剂，保质期短，所以难以走出邵阳。想吃正宗的邵阳米粉一定要去邵阳吃。