宁远水粉为什么叫水粉？
宁远水粉其实就是米粉，因选材独特，制作工艺讲究，看起来湿滑，好像刚从水中取出来，吃起来劲道而得名，最早起源于宁远县禾亭镇一带。
清朝末年，著名诗人杨季鸾(宁远人)与著名学者官员、书法家何绍基(道州人)是同庚挚友。一次，二人相邀同游永州宁远禾亭镇大谷村濂溪先生上岩题刻等古迹，并夜宿该村。第二天一早，杨季鸾带何绍基来到山下的禾亭小镇，品尝禾亭水粉。不吃则已，一吃即被这道制作讲究、细滑鲜嫩、芳香四溢的小吃所吸引。后来，何绍基高中进士并官至翰林院庶常馆编修，杨季鸾则诗名远扬且被御赐为“孝廉方正”，二人京城重逢，每每相聚，必向众人提起“禾亭水粉”的美味。从此，这道宁远小吃便名声在外、被世人所知。
宁远水粉的原材料是专门定制的，发好的水粉，在沸水里滚过一遭后，还能保持劲道和弹性，不会轻易断掉。禾亭水粉的汤头，必须当天制作，为的就是讲究一个“鲜”字，一般是大骨汤。头一天，要先买回新鲜的猪大骨，如龙骨、胫骨、头骨等，折断加水，用文火慢慢熬，汤味浓郁，鲜甜顺口。
