武冈血浆鸭的由来

据传在明代，朱元璋第十八子朱楩，被封藩在武冈为王，有一次，他指名要吃一道炒鸭子。御厨连忙动手，把几只本地“丝鸭”宰好。第二天天还未亮，就赶早将鸭子剁成小块，放锅里用菜油急火爆炒，然后加入辣椒、生姜和大蒜。忽然一阵风吹来，蜡烛灭了。御厨不小心碰翻了锅边的鸭血，流入了锅里。这如何是好？重新备料加工已来不及了。惊慌失措的厨师只得将错就错，索性就和着鸭血炒。不一会，鸭肉与鸭血就融合成了一体，并且成了酱红色，被端上了宴席。朱王以前尝遍了山珍海味，却都觉得索然无味，一直没有好胃口，谁知他将这鸭肉尝了一块，不禁拍案叫绝，连说：这是天底下最好的美味！并赐名“血浆鸭”，钦点为宫廷御肴。后来，武冈一带的百姓也如法炮制，血浆鸭这道菜就流传开了。

武冈血浆鸭的做法

武冈血浆鸭的原材料鸭子以黄茅一带最为出名。邓元泰镇黄茅村坐落在雪峰山余脉的天子山脚下，村庄青山环抱，从黄茅岭天子山流下的清泉，汇成溪水，清澈见底。黄茅人最爱养鸭子，一般是他家几十只，你家几十只，多的还会养到两三百只不等。吃五谷杂粮和山野活食长大的鸭子，体型健壮，肌肉细腻，吃起来有嚼头、味美无比。

黄茅人一般选择喂养“丝鸭”这个品种，它体型中等，瘦肉率最高，而且肉质紧凑，肉色鲜红，大家一般都选择3至4个月的鸭，此阶段的鸭子是羽毛刚好全长齐的时候。炒血浆鸭也因各人口味嗜好而异，通常佐以青椒、红椒、生姜、大蒜等食材，还有两样东西不能少，那就是本地的菜籽油和自酿的米酒。

黄茅人炒血浆鸭前，鸭肉切块先放些许盐（或生抽）装碗腌制半个小时，辣椒姜片切片、大蒜山姜洗净稍稍拍碎备用。

黄茅人多以柴火炒菜，一开始火要旺，菜籽油烧开先下鸭头鸭腿等大件爆炒四五分钟，再全部下锅爆炒约十分钟，在鸭子炒的快熟了的时候，放二两米酒下去，此物避腥。待酒干后继续爆炒，炒至鸭油全出即可放入所有佐料，继续爆炒约三分钟。

炒血浆鸭最后一道工序是呛血。呛血的成败决定血浆鸭的品质。呛血前须转小火，将调制好的血浆全部倒入锅内，不停快速翻动，将鸭肉和血浆搅拌均匀。特别注意的是，呛血前如果锅内油过多，则需要舀出一些。油太多，不便呛血，也太油腻。

黄茅人做血酱鸭不盖锅盖、不加水煮是他们的地方特色，他们还有一个检验血浆鸭成品质量的办法，那就看鸭肉上的鸭血是否成褐色的浆丝，就能反映呛血的火候掌握得好与不好，也能说明炒血酱鸭的人是不是个蛮在行的人。