永州双牌乌鸦山村以前叫牙山村，养殖黑山羊历史悠久，烹饪技艺独特，用大锅开盖炖煮整只羊，再加上秘制的配料，做出红烧羊扣、炖羊肉、炒羊杂、羊血汤、羊脑炒蛋、羊胎6种菜式，让人垂涎欲滴，曾获“永州金牌原味名菜”、永州美食业最佳传统奖。所以大家仍习惯地称之为牙山羊肉。
牙山的黑山羊都是养在山上，不喂饲料，山羊自己去山上找草吃，按照自然生长规律长大，完全没有用饲料催肥。
烹饪羊肉时，先把羊肉加油炒，炒干了水气，然后放红锅汤，红锅汤是用猪筒子骨配合我们的山泉水炖出来的，这样炖出来软烂不膻，上口精，精而酥，酥而烂，汤汁也是特别鲜美。
