鲍鱼的等级是按照“头”来划分的，1斤鲍鱼包含多少只鲍鱼就叫“几头”，如果包含2只就叫2头鲍，包含3只就叫3头鲍，以此类推，包含9只就叫9头鲍。

上面提到的鲍鱼等级划分，需要注意两点：

1、上面所提到的一斤不是我们通常所说的1斤，而是指1司马斤，1司马斤约为600克。

2、1司马斤包含的鲍鱼必须是大小均匀的鲍鱼，如果是有大有小，那就不能准确划分等级。

通常，鲍鱼的“头”数越少，级别越高，级别也就越贵。目前，市场上比较常见的6-9头鲍，1-3头鲍非常的罕见，“千金难买两头鲍”说的就是这个道理。

什么样的鲍鱼好吃？

1、鲍鱼当然是头数越少越好了，一般最常见的就是三头鲍，三头鲍也算得上是上等鲍鱼了，个头也比较适中，肉质也比较鲜嫩，所以买鲍鱼的时候，首选三头鲍，其次就是六头鲍了，味道鲜美，老少皆宜。

2、挑选鲍鱼的时候，调选鲍鱼的时候，挑选色泽米黄色或者浅棕色的，个头均匀，表面有薄薄的盐粉，鲍鱼腰比较圆，背比较厚的鲍鱼，这样的鲍鱼肉味更鲜美，鲍鱼个头越大，质量就越好，大的鲍鱼口感也更好。