蓝山黑糊酒，俗称“牛屎酒”。因其颜色褐黑如牛屎而名。别看它其貌不扬，其名不雅，但酒液特别浓，掉在桌上不流走，凝成一小团。味醇厚甘美，芳香沁鼻，饮后余味无穷。在蓝山乡村，只有家里来了最尊贵酌客人，才拿出这种酒来款待。
黑糊酒的制作工艺非同寻常：一是选用当地产的优质糯米为原料，用当地的优质井水进行清洗和浸泡，用特制的大木桶蒸熟以后，予以冷却。
二是把蒸熟的糯米掺和酵母，拌上酒曲，倒入甘甜可口的井水，并配以当地的多种名贵中药材（祖传秘方），放入木质的甑锅里，密封发酵。甑锅，呈圆筒形，上口略大于下口，似锅像桶，甑盖直径大于甑锅二寸，中心有直径二尺的导汽孔。
三是甘甜微辣的酒液生成之后，装入口子较窄的陶瓷缸里，用干净布封住缸口，再用潮湿的水泥或石灰盖在土面，不让漏气，完全密封。
四是在牛圈中牛粪较多的地方挖一个大洞，置酒缸于洞中，用牛粪垒好，利用牛粪自然发酵所产生的高温蒸发掉酒液里的一些水分。
过了半年左右的时间，把酒缸从牛粪堆里取出来，酒液已由刚开始的乳白色变成了深褐色。一般来说，放置在牛粪里的时间越长，酒液越稠，味道也越芬芳、越绵甜。
当地人还用这种酒擦在发烧的病人身上，以帮助病人退烧。
蓝山处于广东连州和湖南郴州交界处，多山多岭，地形起伏不定，冬暖夏凉，再加上在米质和水质上具有得天独厚的优势，这才成就了这种药酒。
故而只有蓝山有黑糊酒，外地缺少蓝山独特的地理气候条件，无法复制黑糊酒的酿造过程。
