紫龙脱袍的食材是鳝鱼，这道菜要将鳝鱼脱皮，如果叫“鳝鱼脱皮”就没有气势了，叫“炒鳝鱼”也很普通，叫紫龙脱袍感觉神秘又大气。
紫龙脱袍是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。营养丰富，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。
将鳝鱼放在砧板刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0.3厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。
