这几年空气炸锅热销，与传统的油炸方式比起来，空气炸锅确实健康了许多，空气炸锅的原理是高速空气循环技术，通过烘烤装置，让锅中的空气能够快速变成急速循环的热流，从而导致食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。

相较于蒸煮炖等烹饪方式，空气炸锅并不能称得上健康，它的加热温度一般超过120℃，用它炸薯条同样易产生丙烯酰胺，且炸的越焦香，丙烯酰胺含量也越高。但与传统油炸相比，它仍具有一定优势：空气炸锅烹饪食物时不用油或者用油量很少，这有利于降低油的摄入；另外，有温度调节功能的空气炸锅便于控制温度，可以避免温度过高、食物过热导致丙烯酰胺、杂环胺等有害物质产生。

丙烯酰胺作为一种重要的化工原料，是一种水溶性有机化合物。食品中的丙烯酰胺主要是食物发生美拉德反应形成的副产物。薯条、饼干、面包、咖啡等都是丙烯酰胺含量较多的食品。

实际上，任何高碳水化合物在>120°C的高温作用下都会产生丙烯酰胺，无须油脂的参与。即使是放在油锅中煎炸，或者放入烤箱的食物，都有致癌的风险。

空气炸锅本身的烹饪原理是不会致癌的，之所以致癌的原因还是因为材质不合格或者使用不当导致的，因此消费者在购买的时候需认真对待，挑选口碑好，质量有保证的空气炸锅。