做栗子豆腐的原料是青冈属植物的果实，基本为苦槠。这种果实成熟时包着一层暗褐色的坚硬外壳，壳上长有灰白色的细绒毛，像极了栗子的外形，因此也被称作槠栗。它的淀粉含量高达60%，虽不能生吃，却能加工改造，一度被先民们当作主食。杜甫穷困潦倒时，也靠它捱过了不少日子。李时珍在《本草纲目》中记载：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。”山民们用它熬出了风味独特的栗子豆腐。

苦槠怕冻，要赶在下雪或者霜冻之前进山将苦槠捡回家，不然就做不出豆腐。

苦槠洗净后泡水，需要浸泡一周的时间，才能将苦味去除，每天都要换两次水，还要丢掉那些浮在水面上的苦槠。浸泡后去掉苦味的苦槠破壳磨粉，去壳磨粉后的苦槠粉也要放在桶里浸泡一个星期，期间每天也要换两次水。

等苦槠粉从浑浊的黄棕色浸泡成灰白色，就可以熬豆腐了。苦槠糊糊在大锅里熬煮，需要一直用棍子搅拌，直到棍子能拉出一道丝来才算完成。趁热将糊糊倒入模具，待冷却后，用刀划成豆腐块状。

苦栗子豆腐在吃之前焯水去其苦涩，或炒或煮或凉拌，都是难得的美味。

来源：潇湘晨报