永州水粉,因禾亭的最有名,故而又叫禾亭米粉,禾亭水粉的特点是鲜、丝滑、不易断、弹性好、水煮不糊汤,汤还是清亮亮的,再配上浇头,味道鲜美爽滑。禾亭米粉好吃是因为粉、浇头、骨汤都是新鲜现熬,故而鲜美。
禾亭水粉是永州宁远人对汤粉独有的称谓,和大多数汤粉一样以汤头、葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成,但和永州其他地方讲究粉条的柔软、汤头的浓鲜不同,习惯了禾亭水粉口味的宁远人,对汤粉的要求苛刻而别具一格。禾亭水粉的原材料米粉是专门定制的,干粉的外形较普通汤粉的粉条细,发好的粉条在沸水中烫捞后仍能保持其劲道和弹性,不易碎断。禾亭水粉的美味也在汤里,普通的汤粉大多以骨头、黄豆、五香配料等调味制作而成,而禾亭水粉的汤头有其独门配方,是祖辈之法,从不外传。水粉的汤头必须当天制作,讲究一个“鲜”字,佐料的调配也是制作禾亭水粉至关重要的一步,佐料分量的拿捏是掌控味道的关键,把做好的肉臊子、葱、酱准备在碗里,烫粉条、入汤,有条不紊,缺一不可,手与勺的麻利配合下,禾亭水粉的味道就此形成。