血酱鸭是武冈、新宁、洞口、城步一带的一种传统菜肴，风味独特，无论男女老幼都特别钟爱，为大家逢年过节或是招待客人所必备。
血浆鸭是武冈市和新宁县的传统名菜，香脆可口，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。
新宁血酱鸭的由来
据传在明代，明太祖朱元璋第十八的儿子朱楩，被封藩在武冈为王。后来他做起了皇帝梦，大兴土木修建龙桥。工程竣工那天，他下令备美酒佳肴庆贺，并指名要吃一道炒鸭子。御厨连忙动手，早就把几只本地丝鸭宰好。第二天天还未亮，就赶早将鸭子剁成小块，放锅里用菜油急火爆炒，然后加入红辣椒、子姜和大蒜。忽然一阵风吹来，蜡烛灭了。御厨不小心碰翻了锅边的鸭血，流入了锅里。这如何是好？重新备料加工已来不及了。惊慌失措的厨师只得将错就错，索性就和着鸭血炒。不一会，鸭肉与鸭血就融合成一体了，并且成了酱红色，被端上了宴席。朱王以前哪样山珍海味没吃过？却都觉得索然无味，一直没有好胃口。谁知他将这鸭肉尝了一块，不禁拍案叫绝，连说这是天底下最好的美味！并将它御赐了血酱鸭的名称，钦点为宫廷御肴。后来，武冈一带的民间也如法炮制，血酱鸭这道菜就流传开了。
新宁血酱鸭的家常菜做法
炒制“血浆鸭”的方法是，选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好仔姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，高度白酒一两等作配料。
杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将仔姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥肉三两煎溶，将鸭放入铁锅中爆炒，炒至最好不要有水分，再入辣椒(有2-3个白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟，把血浆用锅铲绞碎倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口，仔鸭的骨头都能嚼碎，味道真是妙不可言。
