沅陵晒兰肉怎么制作的?沅陵晒兰肉有什么历史由来?


沅陵晒兰肉的发明和沅陵的地理、经济有关,沅陵多河流,是湖南一条重要的水上通道,沅陵人多放排为生,沅陵晒兰肉耐储存,方便食用,故而流行开来。

晒兰是湖南省沅陵县独有的传统地方特色美食,选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉剖制成片加各种天然香辛料腌制,放在竹篮里晒干或者用无烟木炭烘烤而成。为湖南怀化、湘西、张家界、常德等地民众的喜爱美味之一。被誉为湘西地区著名特产之首,是沅陵人馈赠亲友的最佳手礼。

沅水纳九百多条溪河,贯穿沅陵全境,上通四川贵州湖北,下连洞庭长江,使得沅陵自古就成为水上要道,是古代海上丝绸之路的干线。沅陵男人就着沅水,多靠水吃水,以放排谋生,每年春汛之后,就漂泊在水上,风里来浪里去,出门在外十天半月,生活极其艰苦。他们的女人终日劳作家务,心里总是惦记着自己的男人,每天寻思着给男人带点自己做的食物在路上吃。放排的日子,男人长期漂泊不定,木排潮湿,天气炎热,食物容易腐烂。相传,排工们的妻子想出了一个绝妙的办法,她们取大合坪黑山猪的后腿肉,去除肉皮,刮掉脂肪,剔掉骨头,抽掉筋络,将肉切成薄片,用盐与米酒腌制,用竹篮挂在船头晾干,瘦肉逐渐变成棕红色,甚是好看,名曰“晒兰肉"。

沅陵晒兰肉的制作方法:

猪后腿肉切成绵纸似的薄片,按其比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。固定时间出缸后,将肉片匀摊在用无烟木炭烘烤的铁架上,以水分烤干、肉片能直立不弯折、且呈棕红色为度,此为"生晒兰"。

若将生晒兰投入植物油的锅内开炸,待肉质色泽殷红、叶片渗香时出锅,即成“熟晒兰”。在此基础上,将熟晒兰辅以不同的佐料稍一加工,就可制成五香晒兰、糖醋晒兰、麻辣晒兰、多味晒兰等等。

这些生、熟晒兰不论居家、旅馆筵席,食用咸宜,烹调方便。一般是开切成细条或雕琢成萍叶、兰花状,佐以香葱、辣末烩锅(熟晒兰不烩亦可),食之,脆、香、甜、咸、辣兼备,顿觉满口生津,耐人回味,其营养价值尤为上乘。