溆浦鹅是我国优良的家禽品种之一，具有体大、生长快、耗料少、适应性强、屠宰率高、肉鲜肥嫩的特点。它以食草为主，觅食能力强，喜水温、爱阳光，主要生活在通风和水草丰茂的环境里。成年公鹅体重6.0~6.5千克，母鹅5.3~6.0千克。
该种鹅身躯稍长、粗壮、高大，呈圆柱形，头颈高昂，直立雄壮，叫声清脆、宏亮，羽毛有白色、灰色两种。它肉质鲜美，肥而不腻，历来被人们所喜爱。早在八十年代，溆浦鹅是全国所有供鹅中鹅肥肝性能最好的品种，几乎全部达到特级肥肝600克的标准，其中最大的一付鹅肥肝达1500克，因此，溆浦鹅被专家称为“世界鹅王”。肥肝中含不饱和脂酸高达68克，卵磷脂含量高达4.5-7/100克，还有核酸和酶的活性高于其他食品。
溆浦鹅的特点就是体大肝肥，欧洲人很喜欢吃鹅肝，溆浦鹅的鹅肝远销欧洲地区。此外，溆浦本地的吃法是烧鹅，以本地鹅为主要原料，辅以芋头、麻油、猪油、精盐、桂皮、红干椒、姜、葱等配料，焖火煮制，注重刀工，讲究火候，汤水浓稠、色泽红亮，具有外热内软，香酥可口等特点，食后余味满口。
