怀化地区自古出好茶，山多水好，气候环境适合茶树生长，苗族、侗族、瑶族同胞们喜爱喝茶，油茶风俗盛行。
西晋《荆州土地记》：“武陵七县通出茶，最好。”沅陵县即其中一县。至唐代，民间饮茶风盛行。
《唐·陆贽翰苑集序》记载：“邑中产茶处多，先以碣滩产者为最，后界亭（今沅陵县官庄镇界亭驿村一带）茶盛行”。碣滩茶后来随遣唐使、留学生、留学僧传入日本，对日本茶道产生了一定影响。
传说，1300多年前，唐睿宗李旦避难来到沅陵，居住在碣滩茶园胡员外家中，唐睿宗发现碣滩茶芳香馥郁、回味甘甜，有明心静气、滋润肝脏之效，视该茶为珍品。员外之女胡凤娇善于采茶制茶泡茶，两人朝夕相处，因茶生情。后胡凤娇入朝为妃，碣滩茶因成为唐代朝廷贡茶并载入茶史而名噪朝野，名扬天下。
沅陵产茶历史悠久，典承神农，载于西晋，扬名凤娇，自唐代后，历为贡茶。
以碣滩茶的毛尖茶为例，每芽长不过十多毫米，其锋苗挺秀，枝条弯腰，银毫满披隐翠。沏水汤色清澈明净，叶底嫩绿明亮，滋味醇爽甘香，香气清凉。
