主料
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克
辅料
老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克
配料
六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克
酱牛肉卤羊肉的做法步骤
1、主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2、把牛肉放入清水浸泡。
3、把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4、把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。
5、取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
6、把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
7、把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。
8、把老汤倒入锅中。
9、把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
10、汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。
11、下入浸泡好的牛羊肉。
12、汤再次烧开后撇净浮沫。
13、倒入黄酒和酱油。
14、放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。
15、用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。
16、把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。
17、用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。
18、在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
19、晾凉后切片便可食用。
20、或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。
21、吃起来味道更美。
