罐头里的橘子果肉是怎么剥出来的？


剥皮前的橘子一般会用蒸汽或沸水短时间加热一下，使表皮松软与内部组织脱离，然后再迅速冷却，就可以很容易地用手工或机械进行去皮。

剥皮之后，橘子外表和缝隙处还剩有白色的网状筋络“橘络”，橘络和囊衣是纤维素(多糖)，会在稀酸催化下水解成葡萄糖(单糖)，把橘子瓣在浓度为0.7%的食品级盐酸中浸泡 30 分钟，然后用0.3%浓度的食品级氢氧化钠碱中和15分钟，最后用清水洗涤30分钟就可以完成去除橘子内皮的操作。