在湘西，各个地区的土家十大碗菜式有点区别，但一定有十个碗，保证来客吃得饱、吃得欢。
制作主料只有肉制品和豆制品。“十大碗”不是能经常吃到的，只有在土家人婚嫁、生育、乔迁、寿辰、及第、重要节日或老者仙逝等红、白喜会的大户人家才办这种席面。
土家十大碗来源于当地民间节庆及办酒席时惯用的方式，其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻，餐桌上看不到盘子，吃饭及装菜全部是蓝边大口碗。
十碗菜在桌上摆放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，还要配四个腌菜，以为客人解酒解腻。
土家十大碗上菜的程序与方式也很有讲究，在土家民间每上一道菜，打盘子的人高喊拖腔的号子直到菜上完，有时还要鸣炮，吹响欢快的菜调子。
土家十大碗是一个十分具有仪式感的地域美食。
来源：中国非物质文化遗产网
