这是一个短期感受、实际情况与长期感受、科学论断有些许差异的事情。
大多情况下，人们会选择喝冰水解辣，感觉更好。这是因为，冰水温度更低，更能麻木人的感觉神经，让人们对于辣的感觉变得迟钝。但实际上，辣味还在，喝冷水或是喝冰水虽然在短时间内减轻了辛辣感，但是也不利于辣味的扩散，这会让辛辣感持续的时间更长一些。
实际上喝热水和冷水都会有解辣的功效，但是热水比冷水更解辣，主要还是水温度越高，分子运动越快而热水的水温会加速口腔内的"辣味"分子运动，让舌尖受到更强烈的刺激，这也是为什么喝热水的那一刻会让人觉得"更辣"的原因。但是喝过热水之后，辣味的持续时间会变短，因为在高温的作用下，辣味已经被热水给溶解掉。
当然我们还是受不了刚喝热水那下片刻的刺激，所以更倾向选择喝冰水。不过还有个小妙招，不小心吃了辣到受不了的东西，往嘴里放些盐含一会吐掉再漱一下口，更有效果。
