麻辣野鸭是湘阴的一道名菜,麻辣味厚,咸鲜而香。以红辣椒丝、葱姜、花椒粉、白糖、酱油、精盐入味,是湘阴人民招待贵客和过节必备菜肴。
湘阴地区气候温暖,水生微生物丰富,为湘阴野鸭提供了足够的食物,鸭子因此生长快,肉质比一般家鸭要好。多吃鸭子,对脾胃虚弱、乏力、体倦的病患者有一定的药用食用价值。
做法是将鸭肉洗净切成块,将红辣椒去籽切成细丝。锅内加适量油烧至七成热时,将鸭条放入油内氽一下,捞出沥油。原锅留底油,放入红辣椒丝、葱姜末煸香,放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒,加味精用湿淀粉勾芡,淋花椒油出锅装盘。