湘阴自古享有“美食之乡”之誉,湘阴面条更是在湖南省内外久负盛名,有“湘阴面,香天下”之说。据《湘阴县志》记载,清末民初,湘阴县域及8个主要集镇有饮食业44家,其中县城32家,以经营面、粉为主。
一碗好的湘阴面,从面粉产地、细腻程度、含水量的选择,到高汤、码子原料的采购,挑面手法、时间的掌控,高汤、焊码、炒码火候的控制,都需要一一把关。
湘阴面一直以汤清、面韧、码香、味香等特点,以及薄、韧、滑、汪、酸、辣、香、色等特色,深得顾客的深情与喜爱。步步为营,面面俱到。近年来,湘阴积极探索推进“湘阴面馆”标准化建设,通过查找传统食谱、拜访老艺人、改进和创新工艺等方式进一步发掘湘阴特色美食产品,并研发了辣椒炒肉、口味虾尾、三井头炖肠等菜品的标准生产工艺;连续举办了8期“湘阴面馆”职业技能培训班,累计培训400人次;成立湘阴面馆商会,注册湘阴面馆集体商标。