偶尔饿一两顿对身体没什么影响，但长期不吃晚饭，损伤的首先就是胃。因为不吃晚餐，胃部长时间处于空腹状态，胃酸分泌过多损伤胃黏膜，肠胃消化吸收功能也会受到影响，除了会出现泛酸、胃痛、烧心等症状，还可能诱发如胃炎、胃溃疡、胃黏膜糜烂等胃病。而且，长时间空腹，胆囊也无法排空帮助消化食物，胆汁中胆固醇浓度偏高，有可能会形成结晶储存在胆囊内，容易诱发胆结石或胆囊炎。
有些人长期不吃晚饭，可能胃承受得了这种状态，但营养却无法跟上，易出现头昏、低血糖、贫血等病症，还会带来失眠、脱发、内分泌紊乱等一系列反应。特别是中老年人，如果长期不吃晚饭，更容易发生骨质疏松。
从中午后就不再进食，胃部排空时间比较久，肝脏当中储存的糖原会大量减少，此时机体会消耗掉肌肉中蛋白质，将其转化为血糖，会导致身体代谢水平快速降低，不但减不了肥，还会形成“喝水也胖”的易胖体质，反而出现不瘦反胖的现象。而这些人若突然再恢复吃晚饭，身体细胞就会像蔫了的花一样拼命吸收营养，体重也会迅速反弹。因此，健康减肥还需要坚持不懈地从饮食、生活习惯、合理运动等方面一起努力。
