临湘种茶始于秦汉，盛于隋唐，贡于五代马殷。因巴陵成为产茶中心，迫使马氏于“清泰三年（936年）析巴陵县置王朝场，以便输纳出茶”，这是“临湘县”的前身。北宋淳化五年（994年）升王朝场为王朝县，至道二年（996年）改王朝县为临湘县、元朝设立“榷茶提举司”，元未明初在鸭栏设立“茶验批引所”，经营茶事，从而确立茶叶在临湘立县中的显赫地位
临湘贡茶名扬古今，唐未五代开始进贡，明洪武二十四年（1391年）朱元璋“罢造龙凤团茶，采芽荼以进贡”，“龙窖山芽茶味厚于巴陵，岁贡十六斤”，直至清末废止，贡茶时间延续一千多年。
临湘是中国青砖茶的发源地，茶叶产业既是传统产业，又是农业经济的支柱产业 全市共有茶园10.8万亩，年产茶1.6万吨，综合产11.3亿元。形成了以“明伦炒青”、“白石毛尖”、“高山雀舌”为代表的名优绿茶，以“明伦黄茶”、“龙窖山黄芽”为代表的优质黄茶和以“洞庭”、“春意”、“三湘四水”为代表的临湘黑茶三大茶类的品牌集群。
名优茶加工：境内的名优茶指高档的银针、毛尖、龙井等。
（1）白石毛尖：白石毛尖产于横铺乡白石茶场，该场1977年开始制作毛尖茶，取名“白石毛尖”。1982年评为获省“名茶”。在制作上，精选鲜叶，经过摊青、杀青、清风、初揉、炒青、复揉、做条、提毫、烘干等工序。该茶叶外形弯曲，显毫，色泽翠绿，汤色绿亮明净，清香爽口，叶底均匀嫩绿。
（2）千针芦笋：千针芦笋产于市示范茶场，原名“临湘洞庭春”。1985年获省优质茶，1989年注册更名为“千针芦笋”，1989—1991年，评为连续三年获省名茶，在制作上，清明前后采摘一茶一叶初展，呈鹊口形，经过摊青、杀青、清风、初揉、初干、整形、提毫、烘干等工序。茶叶条索紧细，挺直，白毫满披，冲泡后，清香，味醇，汤色微绿，叶底嫩绿均匀。
