湘西万坪豆腐是选用天然的山泉水(杉木河水)和本地优质大豆为原料,沿袭民间传统工艺纯手工制作而成,营养丰富、口感细腻、韧性十足,不含任何添加剂。早在明代,万坪豆腐作为供品,倍受历代土司亲睐,时至今日,土家人仍有干豆腐待贵宾的习俗,系逢年过节馈亲友之佳品。
万坪豆腐的制作过程很独特,选用优质黄豆加以清凉的杉木河水浸泡,再将颗颗饱满的黄豆磨成豆浆,此时浓稠的豆浆需要加入一点烫水稀释一下,接下来,要将豆渣用包袱过滤出,这种古老的办法,一直延续到现在,留下来的豆汁呈黄乳色,是纯豆浆过滤出去的豆渣可以用来喂猪,也可以食用。紧接着,把豆汁增加石膏,形成豆腐儿,再把豆腐儿不停的转瓢,使豆腐儿凝在一起,用包袱包好放入豆腐箱中,最后用巨石压干水形成豆腐。
万坪豆腐可以制成干豆腐、炸豆腐,霉豆腐、血豆腐、渣豆浆等。
豆腐好吃的关键在于水好、豆子好,万坪镇土壤富含多种微量元素和矿物质,种植出来的豆子也富含微量元素,水质优良,所以做成的豆腐很好吃。