湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺是非遗吗?湘西酸菜怎么制作的?


永顺县若习寨酸菜是湘西永顺县土家传统名特美食,产于永顺县城南郊若习寨。历史民间每家都有腌制习惯。据《永顺县志》记载,此菜曾为清朝贡品,故又称“贡菜”。

若习寨酸菜的制作是取当地产九斤蔸青菜,洗净凉干,打堆存放数日,然后扎成小捆,切成丝状,分层盐腌于土罐内,用木筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色,用稻草密封,倒置于潮湿的草木灰中贮存。半月后即可食用。成品色泽金黄,脆嫩微酸,清香爽口,生津开胃,提神键脾,为佐餐下饭佳品。

湘西酸菜(若习寨酸菜)制作技艺为湘西自治州第三批非物质文化遗产名录项目之一。

来源:永顺公共文旅云