在张家界购买葛根粉，建议到正规场所购买，免得买到掺假的葛根粉。有些商贩会将红薯粉掺假售卖。
张家界盛产葛根，一般生长于海拔1200米高的高山上。
葛根内含大量的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，有“千年人参”之美誉。
近年来，张家界依托良好的自然生态环境和旅游资源优势，大力发展高山葛根产业化发展，并将“武陵源葛根”将申报地理标志商标，集中开发了葛根系列产品，有葛根粉、葛根面、葛根茶、葛根饮料、葛根酥等，因其较高的食用价值深受各地消费者喜爱。
其中，葛根粉从葛根中提炼而出，有解暑、健胃、补虚益气等功效。食时，用开水冲服，佐以白糖、炒米，味道更佳。
葛根粉炒肉也是张家界的一大特色菜。将有清凉去火、美容、养胃之功效的葛根粉，和张家界土家腊肉一起炒，别具一味，一般的土家餐馆都有这个菜。
游玩张家界，旅途劳累时，走进土家餐馆，炒一盘葛根粉炒腊肉，满满的都是香味。此时，泡一壶葛根茶，喝一杯葛根饮料，嗅着葛根的清香，吃着葛根粉炒腊肉，吃出舌尖与味蕾带来的双重享受。
