蕨菜:又名如意菜、龙头菜、猫爪子菜;湘西山区生长的野生蕨菜,无污染、无化肥,真正绿色。
功效:中医学家认为它味甘性寒,具有消热、清肠、降气、化痰、活血、止痛等功效,常年食用对高血压、头昏失眠、类风湿、关节炎等疾病均有很好的疗效,并有防癌作用,古俗称为“长寿菜”。
食用方法:
①鲜食:采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
②盐腌:选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、烘干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取出供食用。
③干制:把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),尔后收藏保存,食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
无论哪种蕨菜,在食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。