按照化学结构和性质，食源性兴奋剂主要分为四类，分别是糖皮质激素类、类固醇类、玉米赤霉醇类和β2-受体激动剂类。
甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。
莲子：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂范畴。
咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。
功能饮料：功能饮料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。瓜子：瓜子由于在炒制的过程中会添加香料，因此有一定几率引入食源性兴奋剂。
卤味产品：卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱，是食源性兴奋剂的一种。
以上所述食品中皆为内源性的食源性兴奋剂，日常生活中可正常放心食用。
