慈利县龙潭河鲊鱼，以鲢鱼、鲤鱼、草鱼为主，将捕获的鱼去鳞，破开后清洗干净，以一斤鱼放一两盐为标准，腌制一晚，第二天再用红曲和炒熟的米粉拌匀，装坛密封。时间是食物的死敌，也是挚友，鱼肉在瓷坛内静静的发生着微妙的变化。食盐防腐，红曲上色，一个星期后，就能获得比鲜鱼更加醇厚鲜美的味道。
相传清朝年间，有一对朱氏兄弟，依靠捕鱼为生，有一年发大水，兄弟俩一次就捕上来两千多斤鱼，在鲜活水产运输不发达的年月里，吃不完，卖不掉。于是他们就买回来盐和红曲，将鱼腌制起来，每次赶集就挑着担子去集市，鲊鱼独特的口感很快传到了县衙，又传到了省府，酸甜清香的风味和对营养的升华令人叹为观止，成为龙潭河传统文化中美食文化的代表。
