湘西土家族炒米又俗称阴米，是蒸熟后又阴干的米。可以即食，也可以泡油茶汤吃，是居家旅行必备的美食。
将精选的糯米浸泡、过滤、蒸熟，冷却后捏散，再晾干成一颗颗。俗称做“阴米”。
吃的时候，将阴米子倒入锅中拌砂一起炒，米粒膨胀，待其全部炒爆炸花以后，筛除沙子。炒米所用的砂子非常讲究，不能粗也不能细，炒时还要掌握火候。这种类似“爆米花”的炒米，香味浓郁，回味悠长。
吃炒米时，可以用醪糟水泡，也可以用油茶汤泡，甚至还可以在开水里面加点糖泡起吃，十分便利。吃这种油茶汤泡的炒米，吃法独特，主人只给一只筷子，如果仍再索取另一只，主人就会笑话，就用两只筷子，会死丈母娘的。
也可以直接干吃，就像吃脆脆面一样。
土家人还将炒米儿和米糖或红薯糖拌上生姜、芝麻、花生一起加热，装入一个木制的模子中压好，然后用菜刀切成一片片的，俗称"切糖"，"切糖"和"炒米儿"一起放在坛子中，随时可以取用，一年半年也不会软化变质，
