洪江血耙鸭是典型湘西风味的名菜，发源于怀化市洪江区。烹饪时，把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、糯米粑旺火在的沸腾的油里炸熟，然后放清水，倒入鸭血等，慢火煨煮，成品以其浓香、味足、色金黄，质酥肥而著称。
血粑的制作，制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再上锅蒸熟，蒸好的血粑放凉后，切片或切块（随自己喜欢了），放到油锅中稍炸酥备用。
鸭子的炒制，买的鸭要是自然放养的老水鸭，大小以三斤多的鸭子为宜，处理完大概两斤左右，剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。
洪江血粑鸭所用洪江甜酱，只产于洪江古商城，已有百年制作历史。它经天然发酵晒制而成，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，属纯天然绿色食品。是洪江血粑鸭的灵魂配方，也是烹饪鸡、鹅及猪牛肉的上乘佳品。
