湘西苗鱼是什么鱼？
苗鱼不是专指哪种鱼，而是苗族烹饪鱼的做法。
苗鱼——顾名思义，是苗家人做的一道关于鱼的菜，而不是有一种鱼类叫做苗鱼。
湘西大山里的苗家人爱吃鱼，酸鱼、熏鱼、干鱼等等。苗家人还爱吃辣，无辣不成席，苗鱼就是湘西苗家人把对鱼的喜爱和对辣得狂爱融合为一体的一道美味佳肴。
湘西高山有好水，无论沅江、酉水，还是峒河、沱江均水质清冽，适合淡水鱼生长，所以湘西的鱼也格外纯净、鲜嫩。到了湘西，那是一定要吃鱼的。
湘西鱼的种类很多，不同的鱼有不同的做法，如：剁椒鱼头就要选择大个的雄鱼头，煮汤则选择鲫鱼和黄刺骨，相对来说这些菜式在选材上还是多了几分讲究。
湘西苗鱼，揉合了湘西人豪爽粗砺的生活态度，用什么鱼都可以做，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、刁子鱼，大鱼、小鱼一律不管，做得方法又简单。
将鱼破肚、切块，伴以食盐沤片刻，青椒切成小节。锅内放茶油，鱼入锅煎炸，待两面焦黄后放青椒红椒、调料，加水文火焖煮，待辣味渗入鱼肉后，便大功告成。这道菜鱼肉焦香不苦，微辣；青椒饱含鱼汁，鲜嫩。先食鱼下酒，后食辣椒送饭，是苗族群众常用来招待贵客的佳肴。
