竹筒饭。
取刚砍下的新鲜竹筒一段，两端留节巴。在竹筒一面两头各锯一个1寸宽的口子，用凿刀揭去上方一小片竹片。将竹筒和竹片冲洗干净。把米洗净灌入竹筒内，盛满水，米与水的比例一般为1∶2.5。盖上竹片，用棕叶捆紧。将盛米的竹筒平放在甑笼里，蒸煮1个多小时，米饭即成熟。取出竹筒，解开棕叶绳，揭开竹片，手端竹筒即可食用。
竹筒饭因竹衣而清香扑鼻，趁热食之，别具风味，大有返璞归真之意蕴。用甑蒸煮竹筒饭，竹筒只能使用两三次，多次使用会失去竹衣的清香。
民间最原始的竹筒饭，是在野外用柴火烤，在坡地上挖开一深约六七寸的椭圆形小坑，将竹筒放下坑内，埋上一层薄土（只埋盛有米和水的那一头，另一头外露），堆上干柴点燃。当烧至竹筒口不断冒气时，表明筒内的米水已滚开，此时转动一下筒口，让另一面继续受炭火烤烧。如此慢慢烤至竹筒外表焦黑，筒口不再冒气时，即可取出，待稍晾凉后，破开竹筒食之。
按此方法煮制的竹筒饭，比用铁锅煮的味美得多。它既有嫩竹之清香，又带烧烤的焦香，合成特香美食，让你吃了欲罢不能。且可存放三至五天，其味不变。如果加进山鸡、鹧鸪、斑鸠之类野味合煮，味道更是妙不可言。
湘西竹筒饭的来历和刀耕火种有关，湘西到处都是山，在古代，耕种多是刀耕火种，如果在野外赶路，想吃口热饭，就地取材，用竹筒当盛饭的容器最好不过。
