沅江芦菇是什么美食？
沅江芦菇不是单指某一种菌类，而是利用芦苇为基质培育的菌类的总称。在沅江广阔的芦苇荡里，生长着许多的菌类，后来人们收割芦苇，以其为基质，人工培育这些菌类。芦苇基质保留芦苇本身的营养成分，用它种出来的芦菇自带芦苇的清香味。
在沅江市域内，采用芦苇作为基质培育的食用菌统称为“沅江芦菇”。特色沅江芦菇是指以芦苇为基质，生产从南洞庭湖芦苇地里筛选、驯化出来的食用菌，如田头芦菇、朵朵芦菇（胶状磷伞菇）等。普通沅江芦菇是指以芦苇为基质，生产的其它各类食用菌，如鸡枞菇、平菇、香花菌、秀珍菇、金针菇等。
朵朵芦菇，和它的名字一样，它一破土就是一丛丛一簇簇连成片，像一座座金色蘑菇城堡。又因为长得像把小伞，它还有胶状鳞伞的美名。朵朵芦菇是沅江当地特有的野生蘑菇，即使被驯化可人工种植，它还带着十足的野性。搭配五花肉或鸡肉，先用大火炒熟，再加水用文火慢炖，熬制45分钟以上，朵朵芦菇中的胶质被激发出来。透明的胶质析出，用汤勺搅拌，浓稠得还可挂盘，而朵朵芦菇依然形状不改。这碗汤菇香浓郁，只需适量的盐调味，柔嫩顺滑的口感，每一口入喉，都像吸果冻。
春生田头菇，芦苇荡中常见野生菌，炖汤、清炒、下火锅皆可，当地人常常用它和黄豆、牛肉一起制酱。春生田头菇切丁，和煮熟的黄豆、牛肉末一同熬煮，在油反复浸润之下还能保持脆感。
沅江芦菇中还有一种大球盖菇，菇时酷似松茸的它还有个“平价松茸”的外号。大球盖菇可生吃，有种食物未断生的气味，但它肥厚的肉质让人咀嚼出满足感。大球盖菇是营养非常全面的菇，鲜食的口感最好，它的菇盖细腻，菇腿厚脆，带着浓郁的清香气。大的大球盖菇可长到一斤，一个菇就能做出一盘足量的佳肴。若是迫不及待想尝尝它的鲜味，直接让它的菇盖和菇腿分离，菇盖切成斜三角，菇腿切片，在沸水中放盐焯5至8分钟，过冷水保持脆感。一部分可用青椒、五花肉爆炒，这种直截了当的炒法虽然粗暴，但依旧保留食材本身的鲜味，简直是下饭神器。另一部分调好料汁，直接换成凉拌，大球盖菇的肉感和鲜味牢牢锁住，用来下酒最好。
在沅江的芦苇基质土上，还种了黑皮鸡枞、羊肚菌等菇类。
